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玫瑰幽香

 
 
 

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【转载】烘焙基础工具及材料篇--给准备投身烘焙大军的姐妹们   

2014-08-19 12:59:41|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烘焙基础工具及材料篇--给准备投身烘焙大军的姐妹们  

 

昨儿在群里,皮小蛋问琪妈,想要买烤箱学烘焙基本需要些什么东西,给列个单子,

后来又说,不如直接贴一篇博文介绍一下吧。

我想想,也是,

已经有好几个姐妹问这个问题,不如就在这里贴一篇系统的,以方便各位准备入门烘焙的姐妹们查阅。

----都说烘焙是个无底洞,我觉得也不一定,就看你的心态能否调整好,有些爱烘焙爱到近乎疯狂的MM,

小配置起家,越做越顺手,越玩越喜欢,烤箱换了又换,模具从国内的买到国外的,工具模具越来越全,越来越多,可说只有你想不到没有她买不到,但是真真正正能够常常用到的也不过就那么几种而已,

有好多只是为了一时之好,用过三两次也就搁置了,像我吧,家里的模具工具其实并不多,即便如此,还有一些是基本用不到的呢,

对于我这种不思进取的人来说,我感觉那么疯狂的买模具真没必要,自家够吃就行啦。烘焙基础工具及材料篇--给准备投身烘焙大军的姐妹们  - 快乐大卫393890656 - 快乐大卫393890656的博客

我是比较能够忍的住一时冲动的人……

 

烘焙这东西,万变不离其宗,变来变去不过就那几个方子而已,变变花样虽说能够暂时陶冶一下心情,能够得到自我满足,不过,经济上付出的代价未免太大,当然,经济条件优越者另当别论。

 

好啦,不管是初入门的还是爱到疯狂的,都要先从这里开始,那就是,基础配置……

首先第一:

烤箱篇:

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1,关于烤箱,现在市面上的家用烤箱没有多大的变化,无非就是外观,容积和功能的多少,技术含量基本就是一个温控器一个定时器而已。

所以,在选择的时候,根据自己的需要,选择适合自己家用的容量,在挑选上,尽量选择上下火可单独设置的,或有上下加热管单独控温的就更好了,(这种功能的现在比较少见)选择上普通机械款就好,不建议电脑控制面版的,是为了以后着想,电脑控制面版的一旦坏了是比较麻烦的。

另外,要有发酵功能的,一般低温会从40度开始直到240度左右的,发酵功能虽然不一定常用,但有总比没有好。

关于大小,我的意见,如果确定能够喜欢烘焙,烤箱要一步到位,尽量选择30L以上的。

一是烤箱太小的话温度可能不好控制,烤箱小,热量就会过于集中,一般温度都会比正常偏高,在做什么饼干面包之类的东西时,一次性产量少不说,还会影响东西的品质,反正,等你爱上烘焙的时候小烤箱肯定不能满足你,与其将来再换大的还不如一次到位的好。

淘宝的烤箱品牌多样,价格比市面上便宜不少,在选择的时候,尽量选择同城的店,售后的问题要问清楚。

30L--40L的烤箱普通品牌的价位在300-400之间,一般买烤箱会有很多小东西赠,比如隔热手套,分蛋器,手动打蛋器,面包刀啊等等,各家店的东西都不一样,别忘了问赠品的事儿。有了这些小东西,在后面选择小工具上也是可以省一部分钱的。烘焙基础工具及材料篇--给准备投身烘焙大军的姐妹们  - 快乐大卫393890656 - 快乐大卫393890656的博客

另外,还有连带打蛋器,电子称什么的一起销售的,普通电动打蛋器的价位基本是100以内,电子称30-40元之间,自己看看他们的捆绑价位是否合适再做选择。

 

二:电动打蛋器篇

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做蛋糕,电动打蛋器是必不可少的,别想着指望省这部分钱,除非你的臂力大的惊人,宁愿做这种苦工。

关于电动打蛋器,选择功率比较重要,我用的是祁和的,购于淘宝,60元,用着挺好的。当然,条件允许的话可以选择更好一些的。我只用过这一种,所以谁好谁坏我也说不清楚。

一般手持式电动打蛋器都会有介绍说可以打面团什么哒,这个功能,基本是可以忽略不计的,只是用来打打蛋白和奶油就好啦。

三:称量工具篇

称量工具包括:电子克称,量杯,量勺,这些都是基础的东西,尤其克称,必不可少。

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电子克称当然选择上要越好的越好……新手在最初的烘焙过程中,方子中的量的精确程度是很重要的,因为开始没有经验,所以一定要按部就班,像我吧,做的久了一些基本的东西我就不用称了,大差不差也就过了。烘焙基础工具及材料篇--给准备投身烘焙大军的姐妹们  - 快乐大卫393890656 - 快乐大卫393890656的博客

 

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量勺和量杯,有了克称,量勺嘛其实用处不是太大,像我的,早就不知哪里去了,但是新手吧,反正也不贵,买一个备着吧,开始会用的到的。

量杯,家里有豆浆机的一般也有量杯,除了烘焙其它的地方也有用的到的,

四,蛋糕模具篇:

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关于模具,说的无底洞原来就是它啊,圆的方扁的长的,心形花形三角的,大的小的不大不小的……这个,没完呀,如果你是热衷烘焙近乎疯狂的,如果你的经济条件足够宽裕的,有钱你就花吧……

1,活底不粘圆模:

八寸,六寸 随意,两个都有更好,一般用在生日家宴上的蛋糕八寸就够用了。

关于介绍中的阳极之说,阳极蛋糕模耐腐蚀,不氧化,不粘,比较适合做戚风蛋糕,另外,不管新手老手,活底蛋糕模是首选,为了脱模方便。

另外,其它的大的小的,各种花形的可以留待以后慢慢根据需要另行选购。

 

2,派盘,披萨盘,可以根据需要各备一个,因为有了烤箱以后什么派啊,披萨啊,这些东西都是必练的。

派盘可以选择6寸或8寸,披萨盘8寸或9寸均可。网购时量一下尺寸自己感觉下需要多大的。

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 3,蛋挞模:

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如果选择自己做蛋挞皮的话挞模是必备的,如果买挞皮的话,会有锡纸托,就用不着挞模,可根据需要自行选择买还是不买。 

 

 

五,小件儿篇:

像烤箱之类的大件儿选完了之后再来就是一些常用到小东西,

 

 

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 1,手动的打蛋器,会在搅拌一些面糊的时候用的到。

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2,高温油布,可以代替油纸锡纸,比如烤饼干或面包时,在烤盘上铺上油布会比较方便,

油布的清洗,不可揉搓,平铺擦干净,如果太过油腻的可以沾洗洁精刷过后再擦干净。

 

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 3,油纸,锡纸,铺在烤盘上的,油纸和油布暂时可先选其一,锡纸是必须的,尤其是用在烤肉的时候,会有焦糊的部分,如果直接放在烤盘上会很难清洗,铺上锡纸就可以避免这些麻烦。

 

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4,硅胶刮刀,必须品,一定要硅胶的而不是塑料的。要选择品质好一些的,柔软的,刮面糊或蛋白什么的会很干净。

 

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5,毛刷有两种,一种是硅胶的,一种是羊毛的,两种都用的到,羊毛刷,用在刷面包表面,月饼之类的点心,凡是需要刷蛋液或油的糕点,硅胶毛刷是可以刷鸡翅什么哒,耐热。

 

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6,粉筛(家里有豆浆机的话,那个过滤筛可以代替。)

 

 

六,材料篇:

1,高筋面粉,用于面包,披萨。

2,低筋面粉,用于蛋糕类。

3,可打发淡奶油,品牌不一,可用做蛋糕裱花,慕司,提拉米苏,蛋挞水等。

4,黄油,用做饼干等。

(鱼胶片或鱼胶粉,用做慕司或提拉米苏蛋糕,起凝固作用,奶油奶酪,用做乳酪蛋糕或提拉米苏,这两种根据自己的需要吧)

其余各种,到时候看看自己想做什么,可根据方子另行选购。

 

想想还有什么落下的没……越说我都越迷糊了……

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